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      夏日涼拌菜大全,爽口開胃,做法家常,附調料汁秘方!建議收藏

      2019-07-25

        夏天吃飯少不了要有涼拌菜,吃著爽口,還上桌快!但同樣是一道食材,有的人就能拌出味道超棒的涼菜,有的人就做的差強人意。

        其實最關鍵的還是涼拌汁,今天就為大家分享12道超受國人歡迎的涼拌菜料汁配方超詳細,滿滿的小技巧,希望你們看后都能有所收獲!

        01.比肉還香的酸辣脆藕!

        食材準備:藕1根、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、鹽三分之一小勺、蔥花適量、干紅辣椒三個、花椒 半勺、老干媽豆豉辣椒醬或油辣子 一勺;

        做法步驟:

        1.藕去皮切片,洗凈去淀粉。

        2.鍋里燒開水,放幾滴白醋,一點鹽,放藕片煮熟撈出放冷開水里泡一會,這樣口感更脆,藕片不要煮太久,1到2分鐘左右即可!

        3.涼拌汁:碗里放一勺生抽,兩勺陳醋,一小勺白糖,三分之一小勺鹽,翻炒均勻

        4.熱鍋涼油,煸香姜蒜干辣椒和花椒,放入藕片翻炒幾下,關火,然后加入一勺老干媽豆豉辣醬,和剛才調好的涼拌汁、切碎的青紅辣椒丁,翻拌均勻。

        5.放入蔥花,出鍋裝盤即可。

        02.好吃到哭的涼拌菠菜粉絲!

        食材準備:菠菜300克、龍口粉絲2個、蒜末適量、辣椒碎少許、白芝麻少許、花生米少許、香菜1根、生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺~

        做法詳解:

        1.粉絲提前10分鐘浸泡在水中,泡軟后加入鍋中煮熟撈起放盤子里備用

        2.菠菜焯水(變綠即可),后再過遍涼水。

        3.鍋里倒油燒五六成熱放入小蔥和花椒粒,炸出香味關火。接著倒入調好的涼拌汁:生抽3勺、陳醋2勺、蠔油1勺、鹽少許、白砂糖1勺、香油1勺攪拌均勻倒入鍋中煮至燒開即可最后撒上白芝麻在醬汁里放涼。

        4.菠菜和粉絲攪拌混合在一起倒入醬汁攪拌均勻~最后加入香菜、花生米和白芝麻即可哦!

        注意:菠菜不要焯老了,粉絲也可以直接用水煮一下,煮菠菜時可以加一點鹽。

        03.家常版涼拌皮蛋豆腐

        食材準備:皮蛋 2個、豆腐 1塊、蔥蒜 適量、陳醋 幾勺、香油 1勺、老干媽 1勺、生抽 2勺、味極鮮 一勺、泡辣椒 幾個、熟花生 適量;

        做法詳解:

        1.皮蛋和豆腐分別切塊后,裝盤。

        2.蒜 泡辣椒 熟花生 小蔥切碎

        3.調制涼拌汁:碗里加入兩勺生抽 一勺老干媽 一勺香油、幾大勺香醋,攪拌均勻。

        4.將涼拌汁澆在皮蛋豆腐上,最后撒上蒜末、蔥碎和花生碎即可。

        小貼士:做好后放入冰箱冷藏一小時左右(或者食材提前冷藏好再拿出來做),這樣口感更棒哦!

        04.酸辣過癮的涼拌海帶絲!

        食材準備:海帶絲 200g、姜、蒜、鹽 、油、味精、生抽、陳醋、小米椒 3個;

        做法步驟:

        1.姜、蒜、小米椒切碎備用。

        2.海帶絲洗干凈后放入鍋內開水中煮10分鐘。煮好后過兩遍涼水,瀝干水份備用。

        3.調一碗涼拌汁:碗里放生抽2勺、醋1勺、雞精適量、香油1勺、白糖半勺攪拌均勻。

        4.把姜和蒜末放入鍋里炒香,關火后把小米椒放鍋里炒一下~

        5.把所有調料倒在海帶絲上拌勻,愛吃辣的還可以再放點辣椒油即可。

        05.涼拌麻辣牛肉

        食材準備:鹵好的牛肉、香菜、蔥、白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油、辣椒油;

        做法步驟:

        1.先拌一個麻辣牛肉汁:用自制辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調制好紅油;

        2.香菜、蔥洗凈切成段和絲,與干切牛肉片拌勻;

        3.淋入調好的涼拌汁,攪拌均勻即可。

        06.連吃三天都不膩的腐竹拌黃瓜!

        食材準備:腐竹 一把、花生米 一小碗、黃瓜 一根、生抽 一勺、涼拌汁 半勺、香醋 一勺、辣椒油 兩勺、鹽 適量、小米辣 六個、生姜大蒜 5g;

        做法詳解:

        1.腐竹要提前泡軟,切斷,黃瓜外皮用刀背弄掉一些,清洗干凈 然后對半切開,刀背用力拍打幾下,斜切成段。

        2.碗中加入一勺生抽,一勺香醋,半勺涼拌汁兒,兩勺自制的辣椒油,適量芝麻油,適量鹽,雞粉,白糖,攪勻。

        3.加入所有食材和調味料,抓拌均勻裝盤開吃。

        07.解饞開胃的涼拌金針菇!

        食材準備:金針菇 200克、獨蒜頭 1個、小米椒 3個、鹽 適量、油適量、醬油2湯匙、陳醋 1湯匙、香油少許;

        做法詳解:

        1.辣椒切粒、蒜頭拍碎。金針菇洗凈,掰小朵煮熟后撈出瀝干水備用。

        2.涼拌汁:鍋里放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉。倒入陳醋,醬油、香油拌勻。

        3.最后將涼拌汁,淋到金針菇上即可。

        08.清脆爽口的蒜泥拍黃瓜!

        食材準備:兩根黃瓜、小米椒、大蒜、生抽、香醋、蠔油、鹽、十三香、辣椒面

        做法詳解:

        1.黃瓜洗干凈,切兩半,用刀拍扁,掰成條放在盤子里備用。

        2.調制涼拌汁:碗里加入蒜末、小米椒、辣椒粉、十三香、鹽、生抽、香醋、蠔油。

        3.鍋中倒入適量的油,燒熱之后淋在配料上面,熗香配料。攪拌均勻就可以開吃啦!

        09.脆爽入味的涼拌豬耳朵

        食材準備:豬耳朵、胡蘿卜、香菜、蔥、蒜末、醋、香油、味精、白糖;

        做法詳解:

        1.豬耳朵切絲,胡蘿卜用礤子礤成絲,香菜切段。

        2.調制涼拌汁:碗里加入蒜末,醋,香油,味精,少許白糖調汁。

        3.把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。

        10.超下飯的涼拌茄子!

        食材準備:長條紫茄子 三根(350克)、蒜 兩瓣、香菜 一顆、小蔥 兩顆、生抽 三勺、陳醋 兩勺、糖 一小勺、鹽 半小勺、油 兩勺 朝天椒(裝飾) 一只;

        做法詳解:

        1.茄子洗凈去蒂,太長了就切一半,放蒸鍋里蒸熟,約十分鐘左右

        2.冷卻好后,用手撕成筷子粗細條,瀝去茄子出的水,放大碗里備用

        3.調制涼拌汁:碗里放入蒜末、蔥花、香菜碎、三勺生抽、兩勺陳醋,一小勺白糖,半小勺鹽,攪勻攪拌均勻。

        4.炒鍋無水,兩勺油大火燒熱冒煙關火。

        5.把燒好的油澆到料汁上,再把料汁攪勻吃的時候澆到茄條上即可。 料汁不要一次全部倒入,調至適合自己口味就好。

        11.一碗跟不夠的酸辣厥根粉!

        食材準備:蕨根粉 150g、小蔥 一根。香菜 一顆、青紅辣椒 20g、烤熟花生仁 10粒 、生抽 兩勺、陳醋 五勺、辣椒油(無鹽) 一勺、鹽 半小勺 ;

        做法步驟:

        1.燒一鍋水,沸騰后,倒入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟,反復過涼,撈出瀝干水分。

        2.青紅辣椒去蒂去籽切圈,小蔥香菜切好,花生仁去皮切粒

        3.調制涼拌汁:陳醋五勺,生抽兩勺,辣椒油一勺,鹽半小勺,拌勻.

        4.將調好的涼拌汁澆到蕨根粉上,撒上小蔥香菜,青紅尖椒,花生仁拌勻即可。

        12.上桌就光的涼拌土豆絲!

        食材準備:大土豆2個,蒜末10克、鮮味醬油1勺、白糖2勺、白醋2勺、食鹽適量、辣椒油2大勺、胡蘿卜絲,香菜適量。

        做法詳解:

        1.土豆去皮,用刨絲器或者刀切成粗細均勻的絲狀,并洗去淀粉。

        2.鍋內燒水煮沸,加入土豆絲煮沸,約1分鐘左右撈出,用冷水沖涼撈出。

        3.將土豆絲放入容器中,將胡蘿卜絲以及所有調味料放入其中,拌勻即可。

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