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      20個烹飪技巧,五星大廚都說要收藏!太實用了

          生活其實就是吃喝玩樂,而吃則是排在第一位的。下面是小編為大家整理的20個做菜小竅門,退休老廚師看了都說要收藏好,每一條都很實用,可以解決做菜中的很多問題哦~

          1

          煮骨頭湯時加一小匙醋

          可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中

          并可保存湯中的維生素

          2

          煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開

          事先加點鹽也可

          3

          煮海帶時加幾滴醋易爛

          放幾棵波菜也行

          4

          水餃時,在水里放一顆大蔥

          或在水開后加點鹽,再放餃子

          餃子味道鮮美不粘連

          在和面時,每500克面粉加拌一個雞蛋

          餃子皮挺刮不粘連

          5

          煮面條時加一小湯匙食油

          面條不會沾連

          并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

          6

          用開水煮新筍容易熟,且松脆可口

          要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽

          7

          煮豬肚時不能先放鹽

          等煮熟后吃時再放鹽

          否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

          8

          燉老雞在鍋內加二三十顆黃豆同燉

          熟得快且味道鮮

          或放3~4枚山楂雞肉易爛

          9

          老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃

          如果先用涼水和少許食醋泡上2小時

          再用微火燉,肉就會變得香嫩可口

          10

          燒豆腐時加少許豆腐乳或汁,

          味道芳香

          11

          做紅燒肉前

          先用少許硼砂把肉腌一下

          燒出來的肉肥而不膩,甘香可口

          12

          炸土豆之前

          先把切好的土豆片放在水里煮一會兒

          使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層

          然后再用油炸

          13

          炸豬排時在有筋的地方割2~3個切口

          炸出來的豬排就不會收縮

          14

          煎荷包蛋時在蛋黃即將凝固之際

          澆一點冷開水

          會使蛋又黃又嫩

          15

          煎雞蛋時,在平底鍋放足油

          油微熱時蛋下鍋

          雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋

          16

          炒茄子時,在鍋里放點醋

          炒出的茄子顏色不會變黑

          17

          炒豆芽時,先加點黃油

          然后再放鹽能去掉豆腥味

          18

          炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉

          打入一個雞蛋,拌勻,炒散

          等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下

          肉片味美、鮮嫩

          19

          肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒

          特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴

          只要按糖醋2:1的比例調配

          便可做到甜酸適度

          20

          炒糖醋魚、糖醋菜幫等

          應先放糖,后放鹽

          否則食鹽的“脫水”作用會促進

          菜肴中蛋白質凝固而吃不進糖分

          造成外甜里淡

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