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      1分鐘學會酸豆角的5種做法,豆角又酸又脆又入味,放一年都不壞

      2019-07-31

      哈嘍大家好,這里是簡食記!這天兒是越來越熱,實在提不起胃口吃飯。正在愁中午吃什么,突然墻邊泡菜壇子向我招手,趕緊打開一看,老媽腌的酸豆角好了,話不多說直接來了一個肉末酸豆角,那味道簡直了,連挑食的寶貝女兒都吃撐了……

      這酸豆角屬于泡菜的一種,雖在川蜀質之地較為流行,但其酸爽的口感隨之也風靡全國。這個季節的豆角最鮮嫩,用來做酸豆角最合適不過,今天就跟大家分享酸豆角的5種腌制方法,放1年都不會壞,隨吃隨用。絕對能治愈那個不愛吃飯的你,一起看一下吧……

      第一種【酸豆角】比較簡單的做法:豆角清洗干凈,入淡鹽水中浸泡30分鐘,去除農藥殘留。然后取出暴曬4小時以上,切小段加入鹽腌制1小時,然后攥干去除水分,加入大蒜碎,白酒,小米椒碎,裝入壇子中密封發酵20天以上,顏色變黃即可。

      第二種【酸豆角】做法:豆角去兩頭清洗干凈控干水分,然后裝入無油的瓶子內,鍋內加水放入八角,花椒燒開煮出香味,加入鹽溶化后,放涼。將豆角裝在壇子里面,倒上花椒水,大蒜,直到豆角被完全淹沒,倒上白酒,密封腌制20天以上就可以了。

      第三種【酸豆角】做法:豆角洗凈晾干水分,切成寸段撒上鹽,用手揉搓至表面稍有點濕潤就行,腌制1小時。泡姜切片,泡椒切段,大蒜剁碎,將豆角直接裝在泡菜壇子內,放上豆豉,泡姜片,泡辣椒,大蒜碎,撒上鹽,淋入少許白酒,密封腌制30天,見顏色變黃就可以。

      第四種【酸豆角】做法:豆角洗干凈,放太陽底下曬干,在切成小粒,加上大蒜碎,花椒,鹽腌制兩小時,控干水分,裝入泡菜壇中,然后倒入淘米水,淹沒豆角粒即可,密封腌制20天,就可以了。加入淘米水后,豆角是屬于自然發酵,這樣的酸豆角不傷胃。

      第五種【酸豆角】做法:整根豆角清洗干凈,控干水分之后分成小把,捆好后放在陰涼的地方晾干。鍋內加入鹽,八角,花椒小火翻炒出香味,倒入準備的清水,燒開后讓其自然涼透,把豆角盤起來,放在泡菜壇子中,倒上涼透的花椒水,少許白酒密封腌制20天左右,見顏色變黃就可以了。

      簡小廚有話說:

      1:豆角的腌制,最好是20天以上在食用,因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。

      2:腌制酸豆角,必須要用高度白酒,這樣才能有利于發酵,腌好的豆角才會,更酸更脆更入味。

      3:做酸豆角時,萬萬不要直接腌,多加這1步,就是晾曬或者擦拭,反正是一定要控干水分。

      4:所有食材和器皿均不能見生水和油,否則極易變質。

      5:腌制的時候,記住一定不要漏氣,務必要密封好,否則豆角會容易變臭。

      腌制好的酸豆角,用來炒肉末是最合適不過的,在搭配上剛出鍋的米飯,不吃撐絕不住口。掌握方法,其實做菜很簡單,1分鐘學會酸豆角的5種做法,您get到了嗎?這里是簡食記,喜歡的就關注一下嘍,感恩閱讀,感謝有您……

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