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      吃米飯和面,哪個更容易發胖?

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      越來越多的人知道,米飯和面食,是最容易發胖的食物。

      米飯和面,也是我們中國人吃得最多的食物,號稱主食,主要的食物來源嘛。

      大部分人都離不開米飯和面食,主要原因有兩個:

      1,離不開主食,因為一開始不吃,會無力,低血糖。

      2,不知道主食的危害,吃太多主食,會導致代謝性疾病,糖尿病,心臟病,高血壓等等。

      主食的主要成分都是淀粉,消化后轉化為糖,會刺激血糖,胰島素,很容易就儲存為脂肪。

      所以,吃太多米面,真的很容易發胖。

      很多人都問我,我暫時離不開主食,如果我要選擇一種,米和面,到底誰更容易發胖呢?

      答案是:面食更加容易讓人發胖,下面我來給大家講一講道理。

      為什么面食比米飯更恐怖

      我們都知道,北方人愛吃面,南方人愛吃米飯

      所以,一般來說,北方人更壯,南方人更顯瘦小,很多南方人,雖然吃米飯,但是真的不胖,包括日本人,過幾天我也會解釋。

      當然,造成南北方人體型差異的,還有很多其他原因,比如說氣候。

      好啦,我們來說今天的主題,為什么面食更容易發胖,比米飯更恐怖?

      →面食中富含超級淀粉

      我們先認識一下兩種非常重要的淀粉形式,直鏈淀粉(Amylose )和支鏈淀粉 (amylopectin)。

      因為他們量的結構不一樣,性質也不一樣,比如說直鏈淀粉遇碘變藍,支鏈淀粉遇碘變紫紅色。

      我們從圖中可以看出,直鏈淀粉是長的,直的,而支鏈淀粉有非常多的分支,這樣的結構差異,導致兩種淀粉的特性不一樣。

      直鏈淀粉,不太容易消化,分解,不容易刺激胰島素,不容易變胖。

      支鏈淀粉,會快速被消化,更容易刺激血糖,胰島素,引起肥胖。

      所以說,對于減肥者來說,鏈的是好的,支鏈的是不好的。

      支鏈淀粉多的(不太好的):糯米,短米,白面等其他小麥做成的面食,土豆。

      支鏈淀粉少的(好的):長粒米(煮熟后一粒一粒分開的),全麥,燕麥,黎麥,大麥,黑麥。

      米飯和面食都含有直鏈淀粉和支鏈淀粉,一般情況下,我們常吃的米飯和面食中,面食的支鏈淀粉要多很多

      所以,從淀粉的成分來看,面食比米飯更加容易讓人發胖。

      我們想想,為什么面包可以弄得那么蓬松,加水柔起來那么有粘性,而米飯不行。

      一片面包的升糖指數和糖類似,甚至還高一點,一片面包等于一塊方糖。

      所以,面食真的很恐怖,還有,你吃涼米飯,會更好。

      →面食中的麩質,傷腦還容易發胖

      麩質也就是我們常說的面筋,面食里面有嚼勁的那部分,就是麩質,小麥粉水洗,洗掉淀粉之后,剩下的就是麩質。

      有很多人麩質過敏,在中國,大概有8%的人,對麩質不耐受,但是知道的人,可能不到1%。

      麩質從幾個角度引發肥胖,炎癥,慢性病。

      1,自體免疫性疾病,比如說全身性乳糜瀉

      2,引發全身性炎癥

      3,加重胰島素抵抗,更加容易肥胖,慢性病

      2012年,有人做了研究,只是增加老鼠4.5%的麩質,就發現增加體脂,炎癥,胰島素抵抗。

      研究者發現,麩質里面的醇溶蛋白(Gliadlin),在連蛋白(zonulin)的刺激下,會打開腸道細胞中上皮膜之間的空隙。

      從而會導致醇溶蛋白進入血液循環中,引起自體免疫性反應和炎癥。

      所以,無麩質飲食在國外很流行,因為對麩質過敏的人太多了,但是,去掉麩質,碳水還在哦。

      所以,無麩質食品,不一定就可以減肥啦,更多的是為了健康,避免過敏。

      總體來說,麩質更加容易引起炎癥,肥胖,無麩質食品會更加健康。

      →吃面食會產生和毒品一樣的物質,讓人容易上癮

      我曾經吃面的時候,一天不吃面,就特別想,外面的油潑面,哨子面,吃起來那叫一個爽。

      特別餓的時候,來一大碗面,幾分鐘就能吃完,吃完會大呼過癮。

      人一旦進入這個狀態,就是對面食中的一種東西上癮了。

      面食中的蛋白質,消化后,會轉化為一種多肽(蛋白質),叫做外啡肽。

      和運動后產生的內啡肽一樣,會讓人產生非常愉悅的感覺,大腦會對這種感覺上癮,攝入海洛因也會產生同樣的物質。

      這種小麥多肽,會進入血液循環,穿過血腦屏障,它們有一個特別的稱號,叫做,麩質嗎啡(gluteomorphins)

      它是造成暴食,食物上癮的主要原因,我們知道,沒有人會暴食西蘭花,一般都是暴食面食,餅干,等碳水高的零食。

      →吃米飯會吃菜,吃面吃菜少

      大部分吃米飯的人,會就很多菜,有些女孩可能就吃幾口米飯,其他都是菜。

      而愛吃面的人,可能就是一大碗面,放幾根青菜,以前,我最愛吃的油潑面就是這樣的。

      有些人會吃一些涼菜,很少有人拿面就炒菜吃,因為,這樣吃很奇怪。

      所以,吃米飯和吃面來說,面食真的更容易讓人發胖。

      我建議,戒不掉主食的人,可以考慮先戒掉面食,換成米飯,不要吃熱騰騰的米飯,盡量吃涼下來的。

      我一開始就是這么做的,我不吃面食后,我一天只吃半碗米飯,主要是吃各種菜,我覺得一點都不難受,沒感受到任何不適,慢慢的,我一點米飯都不吃了,現在進入完全生酮的狀態。

      關鍵的瘦龍說

      我見過非常多對面食上癮的人,特別是我現在的城市,西安人最愛的就是各種面食。

      如果要西安人不吃面,簡直就是要人命。

      而對米飯上癮的人卻很少,這就是面食的威力。

      一旦對面食上癮,早上不吃包子不爽,中午不吃面不爽,晚上不吃饅頭不爽。

      對于面食上癮的人來說,要減肥,先減掉面食,只要能做到不吃面,真的就成功了一半。

      這就是我幾年前的狀態,我可能沒有麩質過敏的問題,但是,面食讓我們精力越來越差,人越來越胖,注意力無法集中。

      真心建議所有愛吃面的人,都去做一個過敏原檢測,如果麩質過敏,盡量還是少吃面吧。

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