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      麻辣子雞----麻、辣、香、酥【廚屋飄香】

      2011-07-25


       麻辣子雞
       
       

      原料:

      雞腿一只350克、青辣椒30克、紅辣椒30克、干辣椒4克、花椒5克、蒜末20克、鹽2克、白糖10克、味精2克、紹酒15克、醋10克、醬油10克、香油5克、水淀粉適量、烹調油適量。

      做法:

      1、先把雞腿剔骨;

      2、然后把去骨的雞腿肉切成丁;

      3、漿制雞丁,里面撒入味精和鹽;

      4、倒入適量紹酒;

      5、放入適量濕淀粉;

      6、用手反復抓勻,腌制10分鐘備用;

      7、勾兌碗芡;先放入鹽、味精和白糖;

      8、再放入適量的醋;

      9、然后放入少許醬油;

       

      10、滴入幾滴紹酒;

      11、放入適量水淀粉攪勻;

      12、最后把蒜末倒入芡汁里備用;

      13、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,倒入花椒和干辣椒煸炒;

      14、花椒和辣椒炒出香味后,倒入雞丁煸炒;

      15、把雞丁炒至變色后,放入配料煸炒;

      16、炒勻后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均勻;

      17、芡汁糊化后,滴入幾滴香油炒勻;

      18、滴入香油炒勻后,便可出鍋碼盤,至此操作完成。

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